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“咱们店里没有酸菜吗?”
“酸菜?”福掌柜微微一愣。
他们食味斋可是高档酒楼,谁会吃酸菜那玩意?
这酸菜都是穷人家腌着吃的,一股子酸臭味,或许那些苍蝇馆子会有,可一般没有哪家酒楼会用。
“那麻烦您遣人去找一点酸菜吧,我这道菜最关键的就是这酸菜了。”
福掌柜给伙计递了个颜色,伙计有些不情愿地出去了,酸菜并不难找,坊市就有卖的,或者寻一户人家买点,快入冬了,一般人家也都会腌点酸菜。
趁着伙计买酸菜之际,陈长帆快速将鱼片好,在陈长帆的刀法控制下,鱼片厚度恰到好处,而且不含一根鱼刺,片片晶莹剔透,看上去就很有食欲。
盐巴、料酒、胡椒粉一应俱全,陈长帆又打了个鸡蛋清,裹上些生粉,抓匀腌制。
然后开火烧水,将鱼头鱼骨放入其中,辅以葱姜去腥,这便是鱼汤。
此时伙计已经买来酸菜,陈长帆打开另一个灶台,热油下锅,一手放入花椒粒和干辣椒,另一只手已经将酸菜切好。
放入酸菜炒出香味,这道菜就已经基本快完成了。
将鱼片下入鱼汤中滚开,辅以调味后倒入酸菜。
一道美味的酸菜鱼便出锅了。
“掌柜的,尝尝味道。”
陈长帆笑着说道。
一旁,闻着香味早就蠢蠢欲动的掌柜抄起筷子捞起了一个鱼片,顾不得烫就放进嘴里。
鲜!香!
鱼肉入口即化,交织着酸香,微微带着些许辣意。
让人吃了一口就像吃下一口。
鱼肉不含一根鱼刺,而且没有一丝的鱼腥味。
尤其是那酸辣的香味,真是越吃越上头!
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