新笔趣

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第542章 半大小子，吃穷老子（第2页）

“师傅师傅，师娘来啦。”

“知道啦。”

在跟曲建国聊了一会儿做菜的小技巧之后，外面响起了曲婉莹稚嫩甜脆的声音，人来了，就意味着可以开始炒菜了。

一大锅改好刀的牛肉片儿，在他的翻炒下逐渐变色，而后随着各种调料的加入，混合在一起的味道散发出来。

这个香味跟羊蝎子的味道又不一样，毕竟羊蝎子炖的时间再长，底下的火再大，温度也只有一百度。

而炒菜时牛肉接触到的温度远超一百度，食材在不同温度下激发出来的香味，必然是有所区别的，这也是为什么好的厨师一定要会掌握火候，掌握油温的道理。

油温低了，该有的香味没出来，油温高了，可能又会带着一丝焦糊的味道，都会破坏一道菜的完美。

其实这种需要极为精准的控制火候的菜，最好是小锅小份儿，那样更好颠勺翻锅，让羊肉均匀受热，锅太大，量太大的话，终究还是要差上一些。

另外因为量大，加热的速度也会受到影响，最终对菜的口感和味道造成一些损失。

不过这毕竟不是比赛或者多么重要的场合，只是一次家常晚饭，略微有些瑕疵也无伤大雅。

更何况以许大春的水平，只要不是那种特别刁钻的舌头，根本也吃不出来哪里有什么问题，只会觉得无比美味。

一锅菜装了三个盘子才放下，许大春看了看羊蝎子锅，也炖的差不多了，便把刚刚冉秋叶带着几个孩子洗好的蔬菜和土豆豆腐放进锅里。

等到锅再次煮开，便盛出来一部分在一个小锅里，这个小锅是要端到桌子上的，剩下的会在大锅里继续小火炖着。

圆桌正中间放着的是许大春带过来的能烧炭火的底座，一边吃一边煮，不但不会凉，而且能越吃越有味道。

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